রান্নায় লবণ, ঝালের পাশাপাশি হলুদও গুরুত্বপূর্ণ। অনেক সময় রান্না করতে গিয়ে হলুদ বেশি পড়ে যায়। এতে রান্নার স্বাদ এবং গন্ধ পাল্টে যায়। তবে চিন্তিত হওয়ার কিছু নেই।
১. তেজপাতা ব্যবহার করে রান্নায় বেশি হলুদ পড়ে গেলে বাড়িতে থাকা তেজপাতা ম্যাজিকের মতো কাজ করবে। দুই-চারটা তেজপাতা ঝোলের মধ্যে ফেলে দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। শেষে তেজপাতা ফেলে দিন। এতে করে অতিরিক্ত হলুদের স্বাদ ও গন্ধ দুইটাই দূর হবে। রান্নার স্বাভাবিক স্বাদও ফিরে আসবে।
২. পানি কিংবা স্টক দিয়েএকটু বেশি হলুদ পরে গেলে কিছুটা পানি বাড়িয়ে দিয়েই ঠিক করা যাবে। রান্নাটা যদি মাংস হয়, তাহলে মাংসের স্টক দিয়ে দিতে পারেন। এছাড়া সবজিতে ভেজিটেবল স্টকও ব্যবহার করতে পারেন।
৩. নারিকেল দুধের ব্যবহার করেরান্নায় অতিরিক্ত হলুদ পড়ে গেলে নারিকেলের দুধ ব্যবহার করুন। নারিকেলের দুধের মিষ্টি স্বাদ হলুদের গন্ধ কমিয়ে স্বাভাবিক স্বাদ নিয়ে আসবে। নারিকেলের দুধ না থাকলে কোরানো নারিকেল দিতে পারেন। তাতেও হলুদের কাঁচা ভাব আর গন্ধ চলে যাবে।
৪.টক জাতীয় খাবারএই জিনিস শুধু রান্নায় অতিরিক্ত হলুদের স্বাদ কমাবে তা নয়। রান্নায় খুব ভালো একটা স্বাদ আনবে। হলুদ অতিরিক্ত হয়ে গেলে সেখানে আমচুর পাউডার দিতে পারেন। রান্নার স্বাদ খুব সুন্দর ভারসাম্য আসবে। এছাড়া তেঁতুল দিতে পারেন। তেঁতুল অল্প পানিতে গুলে রান্নায় দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে রান্না করুন। এতে হলুদের বাড়তি স্বাদ চলে যাবে।
৫. আদা, রসুন, টমেটো,পেঁয়াজের পেস্টএকটি পাত্রে কিছুটা আদা, রসুন, টমেটো, পেঁয়াজ ছোট করে কেটে অল্প তেলে ভাজুন। সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এই পেস্ট রান্নায় ব্যবহার করলে স্বাদের ভারসাম্য ফিরে আসবে এবং হলুদের তীব্রতা কমে যাবে। তবে পরিমাণটা যেন রান্নার সঙ্গে মানানসই হয়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া
আরও পড়ুন: সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর ট্রিকরান্নায় ঝাল বেশি হয়ে গেলে কমাবেন যেভাবে
এসএকেওয়াই/এএমপি/জেআইএম
